Чи потрібно позбуватися пінки, що утворюється під час варіння бульйону?

Однак, як пояснили професійні кухарі, пінка – це білок, що згорнувся від високої температури. Зазвичай він має світлий відтінок, а якщо в м’ясі залишалися краплі крові – коричневий.

Сама по собі пінка нешкідлива. Однак, з’єднуючись із жиром, вона стає щільною, прилипає до стінок каструлі і робить бульйон менш привабливим. Крім того, пінка може надати бульйону неприємного присмаку. Тому кухарі зазвичай знімають її з поверхні.