Апельсиновий кекс за репетом П'єра Ерме

Для тіста:

борошно пшеничне – 180г;

цукор – 200г;

яйця – 3 шт.;

вершки (жирністю від 20% до 35%) – 95г;

вершкове масло (розтопити та охолодити) – 50г;

апельсини (потрібна лише цедра) – 2 шт.;

розпушувач – 5г;

сіль - 1 щіпка.

Для апельсинового сиропу (просочування):

апельсиновий сік (свіжовичавлений) - від 2 апельсинів (близько 100-150 мл);

цукор – 40г;

вода - 15мл.

Натріть цедру двох апельсинів на дрібній тертці прямо в миску з цукром. Розітріть руками або ложкою і залиште на 10 хвилин, щоб цукор ввібрав ефірні олії. Додайте до ароматного цукру яйця. Збивайте міксером протягом 3-5 хвилин до отримання пишної світлої маси. Влийте вершки кімнатної температури, додайте щіпку солі, злегка перемішайте міксером. Просійте борошно разом з розпушувачем у миску, акуратно перемішайте лопаткою або міксером на найнижчих обертах до однорідності. В самому кінці влийте розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Ретельно перемішайте тісто до гладкості.

Перелийте тісто у форму. При температурі 160 °C випікайте приблизно 50–60 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою (вона повинна виходити із центру кексу абсолютно сухою).

Поки кекс допікається, приготуйте сироп: у невеликій каструлі з'єднайте свіжий апельсиновий сік, 40 г цукру та воду. Доведіть до кипіння, поваріть на середньому вогні 2-3 хвилини, щоб цукор повністю розчинився і зніміть з вогню. Як тільки дістанете готовий кекс з духовки, не виймаючи його з форми, часто наколоіть всю поверхню зубочисткою або шпажкою. Повільно полийте гарячий кекс апельсиновим сиропом - випічка вбере його як губка.