Варимо пиво на хмелю

Знайомого нам хмельного смаку пиво набуло не відразу. Є різні дані про те, коли саме пивовари стали використовувати хміль. Деякі називають VIII-IX століття, а промислові пивовари кажуть, що історію охмеленого пива потрібно вести з XVI століття. Саме тоді додавання хмелю в пиво набуло масового характеру і стало обов'язковим технологічним етапом.

Переважна більшість сортів сучасного нам пива готується на хмелю, який виконує відразу кілька корисних функцій.

надає пиву традиційну гірчинку.

виступає як ефективний консервант і забезпечує тривале зберігання напою.

бореться з патогенною мікрофлорою.

забезпечує стійку шапку піни.

урізноманітнює букет, створюючи нові смакові відтінки.

Оборудование для зернового пивоварения заказать нужно для приготовления полноценного напитка.

Кріогенна сушка-один з етапів отримання гранульованого хмелю

хміль і його види

Хміль для потреб пивоварної промисловості вирощують сотні і тисячі господарств по всьому світу. Роки селекції не пройшли дарма. Існують різні сорти хмелю, які відрізняються один від одного за складом. За смакові варіації хмелю відповідають дві Основні органічні кислоти.

Альфа-кислота дає гіркоту.

Бета-кислота-ароматичні композиції.

залежно від комбінацій базових кислот у складі хмелю, виділяють три основні смакові групи.

гіркий альфа-хміль. Його додають на початку варіння для того, щоб він надав характерну гіркувату ноту. Він же виступає в якості консерванту.

ароматний бета-хміль. Його додають в самому кінці приготування пива, щоб наситити напій ароматичною композицією. Ефірні масла швидко розпадаються під впливом високої температури, тому класти бета-хміль на початку процесу сенсу не має - смаку він не дасть.

Універсальний або балансовий хміль. Дає і гіркоту, і смак. Такий хміль додають в пиво, розділяючи потрібну кількість на частини.

Якщо у вас не склалися поки власні переваги, то має сенс вибрати універсальний хміль для перших експериментів. Після дегустації готового продукту ви зрозумієте, який вид хмелю вам хотілося б використовувати при наступних дослідах - гіркий або ароматний.

у пивоварінні можна використовувати і свіжий, і висушений, і гранульований хміль

де і як купити хміль?

Для того щоб зварити пиво, вам необов'язково вирощувати хміль на задньому дворі будинку. Купити цінний інгредієнт можна в спеціалізованих магазинах. Там він продається у вигляді гранул. Вони виходять після сушіння, подрібнення і пресування натурального хмелю. Іноді у продажу можна знайти хмелеві екстракти.

технологія приготування пива на хмелю

У класичному рецепті чистого пива присутні лише три інгредієнти: солод, вода і хміль. Базову технологію урізноманітнюють спеціями, сушеними апельсиновими кірками, фруктовими сумішами. Також ви можете експериментувати з видами солоду і хмелю. Словом, після того як ви освоїте основну технологію, фантазію можете не обмежувати.

інгредієнти

Що нам буде потрібно?

4 кг солоду;

25 літрів води;

45 г хмелю;

25 г пивних дріжджів;

цукор для карбонізації з розрахунку 6-8 г на 1 літр готового напою.

З обладнання вам потрібен сусловарочний котел, чиллер-охолоджувач, млин для солоду. Звичайно, можна спробувати зварити пиво і в звичайній каструлі, але користуватися спеціальним обладнанням не тільки зручніше, але і безпечніше.

Я рекомендую купувати вже підготовлений солод, попередньо пророщений і висушений. Якщо ви хочете все зробити самостійно, то вам потрібно спочатку замочити зерно, дочекатися його проростання, потім обсмажити до необхідного ступеня і очистити від паростків. Підготувавши солод, можна приступати до пивоваріння.

Що стосується хмелю, то візьміть універсальний або з вмістом альфа-кислот від 4 до 5 %. Якщо цей показник виявиться більше, то пиво буде мати сильно виражену гірчинку.

Підготовка

Весь посуд і обладнання перевірте на чистоту. Пивне сусло-чудове середовище проживання для різноманітних мікроорганізмів, надлишок яких може зіпсувати пиво.

Якщо ваш солод не дроблен, то вам доведеться подрібнити його самостійно. Для цього використовуйте зернодробилку або млин для солоду. Солод повинен нагадувати дрібну крупу, а не борошно, так що сильно подрібнювати не потрібно.

У каструлю налийте 25 літрів води і нагрійте до температури в 75-80 градусів.

для домашнього пивоваріння зручніше купувати підготовлений солод

Затирка

Затор-це пивне сусло, приготоване в особливому температурному режимі.

залийте водою подрібнений солод.

доведіть температуру нагрівання до 62-65 градусів. Якщо ви любите щільне, але неміцне пиво, то тримайте температуру в 70-72 градуси. У сусловарочном котлі це зробити легко, так як він обладнаний термометром.

варіть пиво протягом 90-100 хвилин.

після закінчення нагріву підніміть температуру до 80 градусів і прокип'ятіть затор протягом 5 хвилин.

зніміть сусло з осаду або відфільтруйте.

варіння з хмелем

нагрійте сусло до температури кипіння і покладіть 15 г хмелю.

через 30 хвилин кипіння додайте ще 15 г хмелю.

через 40 хвилин кипіння покладіть залишився хміль.

Кип'ятіть 20 хвилин.

Після цього суміш потрібно охолодити якомога швидше. У цьому Вам допоможе чиллер, який можна використовувати і в тому випадку, якщо ви варите пиво в звичайній каструлі.

Хміль вносять на етапі кип'ятіння сусла

бродіння

після охолодження сусло потрібно відфільтрувати і перелити в бродильну ємність з гідрозатворів.

підготуйте пивні дріжджі, згідно з інструкцією на упаковці. У більшості випадків їх потрібно розвести теплою водою і залишити на 15-20 хвилин.

внесіть дріжджі в сусло і залиште в темному і теплому місці для бродіння.

Воно може зайняти до 10 днів.

якщо ваше пиво помутніло - покладіть його на кілька днів в холодильник

Розлив і карбонізація

Як тільки бродіння завершиться, пиво можна розливати по пляшках з додаванням цукру з розрахунку 6-8 г на 1 літр напою. Рівень заповнення-не доходячи 2 см до горлечка.

Потім відправте пляшки в темне і тепле місце з температурою не вище 22-24 градусів і залиште на 3 тижні.

Після цього можна поміщати пиво в холодильник і дегустувати. Ваше пиво на хмелю готово.