Однак, виявляється, ми робимо це не зовсім правильно! Один шеф-кухар, поставившись серйозно до цього питання, розкрив секрет грамотного підходу і ідеального часу варіння яєць.
Шеф-кухар і вчений Джей Кенджі Лопеc-Альт з Сан-Франциско автор книги «Лабораторія їжі: Покращуємо готування по науці» провів не один експеримент, намагаючись вивести ідеальну формулу варіння яєць.
Проблема в тому, що для жовтка і білка оптимальні різні умови приготування. Ідеальна температура для білка – 82 °С (тоді він робиться в міру щільним, але при цьому не стає «гумовим»). А жовтку «комфортніше» при 77 °С (температура вище робить його сухим і розсипчастим).
Простіше кажучи: якщо покласти яйце в киплячу воду, то поки жовток затвердіє, білок буде вже зіпсовано, а якщо у холодну – білок пристане до шкаралупи і яйце буде важко чистити.
Шеф-кухар запропонував вирішити цю проблему наступним чином: кинути яйця в киплячу воду на 30 секунд, а потім додати до них кілька кубиків льоду (щоб понизити температуру) і знову чекати закипання. Після чого варити до бажаного стану. А щоб визначити - у який момент якої консистенції будуть яйця він виймав їх кожні 30 секунд і перевіряв стан. Результат його досліджень виразно видно на ілюстрації.
¤ Як правильно розріджувати кров?Стежити за в’язкістю крові дуже важливо, адже хоч «густа кров» не класифікується як клінічний стан, вона може сприяти ризику формування тромбів. Для визначення в’язкості крові необхідно здати аналіз крові, хоча деякі симптоми також можуть вказувати на цю проблему....
| | ¤ Бурштин та гвинтівку вилучили здолбунівські поліцейськіСанкціонований обшук у господарстві 22-річного жителя села Ільпінь поліцейські за процесуального керівництва окружної прокуратури провели 19 квітня....
|
¤ На Рівненщині запрацює школа у лікарніНа Рівненщині запрацює Школа Супергероїв. Освітній осередок, розташований в Рівненській обласній дитячій лікарні, де будуть навчатись маленькі пацієнти, які вимушені довгий час перебувати на лікуванні. Нині ідуть ремонті роботи в навчальному просторі та формують колектив вчителів та вихователів. Про це повідомив перший заступник голови Рівненської ОДА Сергій Подолін....
| | ¤ Кличко: «Під час благодійного забігу та аукціону зібрали понад 3 мільйони гривень на закупівлю дронів»Кияни, які взяли участь в благодійному забігу на Трухановому острові та аукціоні зі збору коштів на дрони, зібрали понад 3 мільйони гривень. Про це повідомив мер Києва Віталій Кличко....
|
|