– Щоб морожена необроблена риба (окрім наваги) швидше відтанула, залийте її холодною водою і киньте туди дрібку солі (чайну ложку на літр). Оброблену рибу чи рибне філе розморожувати в такий спосіб не можна – втрачається смак. Зазвичай таку рибу чи філе заливають холодною водою (співвідношення маси риби й рідини – 1:2): дрібна риба тане через 1,5-2 години, велика – через 3-4 години.
– Щоб зменшити втрату поживних речовин, воду підсолюють: на 1 кг риби беруть два – три літри води і 10-15 г солі. Технологи застерігають: не можна розморожувати рибу в теплій воді, тому що під час танення в теплій воді при температурі 35-40 оС відбувається денатурація частини білків, зменшується кількість води, що її утримують білки, збільшується втрата м’язового соку під час подальшої обробки. Змінюється консистенція зовнішніх шарів м’язової тканини, з’являється неприємний запах.
– Якщо рибу розморожувати швидко при температурі 15-20 градусів, то риба поглине воду і маса її збільшиться на 5-10 %. Для зменшення втрати мінеральних речовин під час танення до води, у якій тане риба, додають сіль (3 столові ложки на літр води). Цілу, почищену від тельбухів рибу витримують 15-20 хвилин, а філе й окремі шматки – 7 – 10 хвилин. Сама собою солона вода робить м’ясо морської риби світлим і соковитим.
– На повітрі розморожують зазвичай не тільки брикети рибного філе, але й рибини цінних порід. Рибу розкладають на столі й прикривають поліетиленовою плівкою (щоб зменшити процес випаровування вологи).
– Розморожену рибу не рекомендують знову заморожувати, тому що це призводить до втрати соку, окрім того, різко погіршуються її смакові якості.
Партнери 